在现在城市的发展，餐饮业的油烟是整个城市最大的污染来源之一，所以对于油烟的处理问题我们应该采用设计合理的油烟净化设备，保证油烟能够有效的净化，保证厨房内工作人员的顺畅。

排烟系统的组成：

不锈钢烟罩，抽风管道，油烟净化器，低噪音风柜组成。

1、油烟净化器：在安装油烟净化器时，需先对排烟系统部件，排风量进行计算，选择能达到国家规定的排风标准设备。

2、低噪音风柜：风柜的全压和风量都可以调节，但是由于风柜的噪声较大，需做降低噪音处理，风机最佳位置应选择在楼顶，这样可以减少厨房内的噪声，又可避免油烟味外蹿。

3、抽风管道：抽风管道的设计及安装不当时，会给厨房的排烟不畅通，会影响油烟净化器的正常使用，有以下常见几种原因：排风管道的面积不够——排烟管道通过建筑物时通风截面变小——每层厨房不应由同一根主管排出油烟。

4、不锈钢烟罩：烟罩包括油烟过滤，集油，集水等设备，需由专业厨房设备公司设计，应保持外形美观，易清理。

5、运水烟罩：设计时采用水幕循环与油烟交接后达到净化油烟的目的，影响运水烟罩使用效果的关键要保持连续的水幕，需要对循环水系统进行定期清理。